Ein weiteres Beispiel ist die Dyade der Prader-Willi- und Angelman-Syndrome.
Der „rohe“ Gesundheitshof ist jedoch besonders schädlich, wenn er auf Milch aufgetragen wird.
Die meiste Milch, die in den USA und den Industrienationen konsumiert wird, wird pasteurisiert und homogenisiert. Pasteurisierung ist der Prozess des schnellen Erhitzens von Rohmilch, um Bakterien abzutöten, die Milch sicherer zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der Prozess beinhaltet das Erhitzen von Milch in Edelstahlbehältern für 15 Sekunden auf 161 ° F und dann schnelles Abkühlen auf 39 ° F. So entsteht Milch mit einer Kühlhaltbarkeit von 10-21 Tagen. Es gibt auch ultra-pasteurisierte Milch, die 2-3 Sekunden lang auf 280-300 °F erhitzt und in einem sterileren Zustand gelagert wird, was zu Milch führt, die noch gekühlt werden muss, aber 30-90 Tage haltbar ist.
Dann gibt es UHT – Ultra-High-Temperature-Pasteurisierung, bei der das gleiche Hochtemperatur-Verfahren wie bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, aber dann wird die Milch steril und hermetisch verschlossen gelagert. So entsteht lagerstabile Milch, die ohne Kühlung 6 Monate haltbar ist.
Unabhängig vom Vorgang besteht natürlich die Möglichkeit einer Kontamination, sobald der Behälter geöffnet wird, und daher wird empfohlen, die Milch innerhalb von 7-10 Tagen zu konsumieren.
Die Pasteurisierung funktioniert unbestreitbar wie beworben. Wie Mark Crislip zuvor zusammenfasste, hat die weit verbreitete Anwendung der Pasteurisierung die Milch als Quelle für den Ausbruch von bakteriellen Infektionen beim Menschen von 25 % auf 1 % reduziert. Viele Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Rohmilch ein Risikofaktor für bakterielle Infektionen ist. Warum also sollten Befürworter von Rohmilch behaupten, es sei besser? Sie glauben, dass Rohmilch nahrhafter ist, besser schmeckt und gesunde Probiotika enthält.
Ich stehe der Geschmacksbehauptung skeptisch gegenüber, da der Berg an wissenschaftlichen Beweisen dafür steht, dass Geschmack extrem subjektiv ist und anderen sensorischen Hinweisen und Erwartungen zugänglich ist. Daher vertraue ich nur blinden Geschmackstests. Da ich selbst an diesen teilgenommen habe, ist es oft schockierend, wie sehr die Erwartungshaltung für den wahrgenommenen Geschmack eine Rolle spielt. Um jedoch großzügig zu sein, werde ich diesen Punkt jedem gewähren, der eine persönliche Präferenz hat, aber ich möchte nur jeden warnen, dass Sie es wirklich nicht wissen, bis Sie einen Blindtest gemacht haben. Das Erhitzen verändert die Milch chemisch und damit den Geschmack, aber ob das Ergebnis „besser“ ist oder nicht, ist persönliche Entscheidung.
Die Fragen, hinter denen mehr wissenschaftliche Erkenntnisse stehen, betreffen Sicherheit und Nutzen. Ist Rohmilch besser? Die Ernährungsfrage ist beantwortet. Hier ist eine Studie, die Rohmilch mit Standard-“Holder”-Pasteurisierung und lagerstabiler (Retortenverarbeitung oder SS) Milch vergleicht:
Der Gehalt an Makronährstoffen wird durch die Verarbeitung relativ unbeeinflusst; Halterpasteurisierung und Retortenverarbeitung halten ähnliche Fett-, Laktose- und Gesamtproteingehalte aufrecht. Lysin und Thiamin wurden durch die Retortenverarbeitung signifikant verringert, jedoch nicht durch die Holder-Pasteurisierung. Thiaminverluste sind klinisch signifikant und eine Anreicherung kann erforderlich sein, wenn SS-Spendermilch eine langfristige Fütterungsoption ist.
Bei normaler pasteurisierter Milch gibt es daher keinen signifikanten ernährungsphysiologischen Unterschied. Alle geringfügigen Unterschiede sind klinisch irrelevant. Ultrapasteurisierte oder lagerstabile Milch hat Thiamin reduziert, was nur ein Problem darstellt, wenn Milch Ihre Hauptquelle für Thiamin ist, was für die meisten Menschen wahrscheinlich nicht der Fall ist. Milch knackt nicht einmal die Top Ten in Bezug auf Thiaminquellen, die Sie aus einer Vielzahl von Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten erhalten können.
Die Nährwertaussage ist also falsch. Was ist mit der Behauptung, dass Rohmilch nützliche Probiotika enthält? Das ist teilweise das Thema einer aktuellen Studie. Sie untersuchten Rohmilch und pasteurisierte Milch zu Beginn und im Laufe der Zeit auf Bakteriengehalt, wenn sie bei Raumtemperatur im Vergleich zu Kühlung bei 4 ° C aufbewahrt wurde. Sie fanden:
Trotz beworbener „probiotischer“ Wirkungen zeigen unsere Ergebnisse, dass die Mikrobiota von Rohmilch nur wenige Milchsäurebakterien enthält.
Der Anspruch auf gesundheitliche Vorteile einer routinemäßigen Einnahme von Probiotika ist allenfalls problematisch. Die beste Schlussfolgerung, die wir aus den vorliegenden Daten ziehen können, ist, dass gesunde Menschen, die routinemäßig Probiotika konsumieren, keinen Nutzen daraus ziehen. Es gibt einige offene Fragen, wenn es um Patienten mit Reizdarmsyndrom oder ähnlichen Erkrankungen geht, und auch bei der Verwendung von Probiotika mit hoher Kulturzahl bei der frühen Behandlung von Durchfall, der durch die Verwendung von Antibiotika verursacht wird. Auch dort sind die Daten dünn, aber ein Nutzen ist plausibel. Aber der routinemäßige Gebrauch bringt eindeutig keinen Nutzen.
Dies ist ein Doppelschlag für die Rohmilchaussage – der routinemäßige Verzehr von Probiotika ist wahrscheinlich nicht von Vorteil, und Rohmilch enthält sie sowieso nicht.
Was Rohmilch im Überfluss enthält, sind pathogene Bakterien, die Infektionen verursachen können. Darüber hinaus ist Rohmilch mit antibiotikaresistenten Genen beladen (die in diesen Bakterien enthalten sind). Der Verzehr von Rohmilch riskiert nicht nur eine Infektion, sondern sät die Bakterien, die sich bereits in Ihrem Körper befinden, möglicherweise mit antibiotikaresistenten Genen. Diese Studie stellt kein spezifisches Gesundheitsrisiko für den Verzehr der resistenten Gene fest, aber sie stellen eine potenzielle Gefahr dar.
Es überrascht nicht, dass Rohmilch bei Raumtemperatur schnell und dramatisch die Anzahl von Bakterien und resistenten Genen erhöht. Menschen tun dies, wenn sie eine Kultur für bestimmte Produkte erstellen. Die Autoren empfehlen, statt mit Rohmilch eine Starterkultur zu verwenden. Bei Kühltemperaturen waren die Keimzahlen übrigens stabil (in Rohmilch aber noch höher).
Das Fazit ist, dass das Trinken von Rohmilch gegenüber pasteurisierter Milch keinen gesundheitlichen Vorteil hat, aber ein deutlich erhöhtes Risiko durch pathogene Bakterien und jetzt möglicherweise durch eine verstärkte Verbreitung antibiotikaresistenter Gene besteht.
Autor
Steven Novella
Gründer und derzeit Executive Editor von Science-Based Medicine Steven Novella, MD, ist akademischer klinischer Neurologe an der Yale University School of Medicine. Er ist außerdem Gastgeber und Produzent des beliebten wöchentlichen Wissenschafts-Podcasts The Skeptics’ Guide to the Universe und Autor des NeuroLogicaBlogs, eines täglichen Blogs, das Nachrichten und Themen der Neurowissenschaften, aber auch allgemeine Wissenschaft, wissenschaftliche Skepsis und Philosophie der Wissenschaft, kritisches Denken und die Schnittstelle von Wissenschaft mit Medien und Gesellschaft. Dr. Novella hat auch zwei Kurse mit The Great Courses produziert und ein Buch über kritisches Denken veröffentlicht – auch The Skeptics Guide to the Universe genannt.
All dies ist durch die Magie der Epigenetik möglich!
Alle paar Jahre, so scheint es, taucht ein neues Konzept als beliebtestes Mittel auf, um unbewiesene und höchst unplausible Ansätze im Gesundheitswesen zu vermarkten. Als Beispiel für dieses Phänomen fallen mir sofort Erklärungen zu den vorgeschlagenen heilenden Eigenschaften homöopathischer Mittel ein, die die Quantenmechanik einbeziehen. Oder wie Befürworter der absurdesten Behandlungen einfach „Nano“ zu allem hinzufügen und wissenschaftliche Heilungswunder behaupten.
Von der Nano SRT-Website:
F: Was ist Stressreduktionstherapie?A: SRT ist ein bemerkenswertes neues Verfahren, das die Disziplinen Akupunktur, Biofeedback und Homöopathie mit Laserlichttechnologie kombiniert. Ein computergestützter Scan oder Test wird durchgeführt, um zu sehen, worauf Ihr Körper empfindlich ist und wie er aus dem Gleichgewicht geraten ist, und helfen ihm dann, es nicht zu tun.
F: Was macht der Nano SRT?
A: Substanzspezifische Frequenzen, die in ein digitales Format umgewandelt und in Form von Ton und Licht dargestellt werden, ermöglichen eine Patientenbeurteilung und Therapie bis auf die molekulare Ebene. Die Frequenzen ermöglichen es, Tausende von Substanzempfindlichkeiten in nur wenigen Minuten zu beurteilen, und ermöglichen dann dem Gehirn und dem Nervensystem, eine neue positive oder neutrale Assoziation aufzuzeichnen, anstatt die unangemessenen, die zuvor im Gedächtnis gespeichert wurden. Dies unterbricht die Verbindung zwischen Reiz und Reaktion, macht Symptome unnötig, schafft Gleichgewicht und Harmonie aus Krankheit und Disharmonie und ermöglicht dem Körper, besser zu funktionieren.
Beachten Sie die Verwendung von „Frequenzen“, „Laser“ und „Molekülen“ als Bonusbeispiele pseudowissenschaftlicher Sprache. Dieses neue Lernen erstaunt mich. Vielleicht fange ich an, das Konzept bei der Arbeit anzuwenden: „Es tut mir leid, Mrs. Johnson. Ihr Kind wusste, wie man keine Lungenentzündung hat, aber es hat es vergessen, und sein Körper muss es neu lernen, um nicht an einer anhaltenden Lungendisharmonie zu leiden … wegen Molekülen.“
Der aktuelle Favorit in der Welt der irregulären Medizin scheint die Epigenetik zu sein, die fast immer auf Magie oder „Das Geheimnis“ hinausläuft, wenn sie das Wort verwenden. Natürlich sind Quacksalber, wie Dr. Gorski in einem Beitrag zu diesem Thema aus dem Jahr 2013 erläutert, nicht die einzigen Leute, die Epigenetik hypen. Sie verleihen dem Konzept lediglich magische Qualitäten und behaupten oft, die Gesundheit nicht nur des Patienten, sondern auch der zukünftigen Generationen verändern zu können.
Nach Ansicht einiger Befürworter der Homöopathie beginnen wir zum Beispiel mit der Verbesserung unseres wissenschaftlichen Verständnisses der Epigenetik die vielen Parallelen zu homöopathischen Prinzipien zu erkennen.
Von der Website von Anke Zimmermann, einer kanadischen „Naturopathic Kinderärztin“:
Durch Infektionen früherer Generationen können nicht nur körperliche Probleme verursacht werden, auch psychische und emotionale Probleme sind im Vordergrund. Eine Familienanamnese von Syphilis kann mit Zwangsstörungen, tiefen phobischen Zuständen und sogar Gewalt bei den Nachkommen in Verbindung gebracht werden.
Besorgt, dass dies ein wenig weit hergeholt klingt? Nun, keine Angst. Laut „Dr. Zimmermann: „All dies ist in der homöopathischen Literatur gut dokumentiert.“ Sie hat es in ihrer Karriere oft persönlich erlebt und kann auch etwas dagegen tun:
Eine lebenslange Angst kann durch ein paar Dosen homöopathischer Syphilis gelindert werden, einer Krankheit, die das Nervensystem vollständig zerstören kann… Wenn die Kinder behandelt und ihre genetische Expression normalisiert werden, wird die neue, ausgewogenere Expression auch dazu beitragen, Krankheiten in Zukunft zu verhindern Generationen. Ein wirklich wunderbares Konzept.
Das ist richtig, homöopathische Syphilis. Sie verschreibt auch Präparate, die keine Tuberkulose enthalten. Und sie behauptet, dass diese lächerlichen Gebräue die Expression unserer Gene positiv verändern. Epigenetik ist Magie!
Epigenetik ist keine Magie!
Was ist Epigenetik? Es ist ganz sicher keine Magie. Einfach ausgedrückt ist es die Veränderung der Expression oder Funktion eines Gens ohne Veränderung der DNA-Sequenz. Einige Experten mögen argumentieren, dass dies nicht ganz richtig ist, dass es nicht-epigenetische Mechanismen gibt, die dasselbe tun, aber diese Definition ist meistens richtig.
Der entscheidende Unterschied, und diesbezüglich gibt es einige Kontroversen, besteht darin, dass epigenetische Veränderungen das Potenzial haben müssen, an neue Generationen einer einzelnen Zelllinie weitergegeben zu werden oder sogar in den Nachkommen eines einzelnen Organismus zu bestehen. Veränderungen im Transkriptionsoutput von Genen, die nicht vererbbar sind, sind gemäß einer Konsensusdefinition von 2008 nicht epigenetisch. Im Jahr 2013 verwendete die NIH jedoch eine umfassendere Definition für ihr Roadmap Epigenetics Project, die stabile und langfristige Veränderungen beinhaltet, die nicht unbedingt vererbbar sind. Dr. Gorski geht darauf in dem oben verlinkten Beitrag näher ein.
Epigenetik ist während der gesamten Lebensspanne, insbesondere aber während der pränatalen Entwicklung, von großer Bedeutung. Bei der Bildung eines neuen menschlichen Embryos werden etwa 99% der im Laufe des Lebens der Eltern erworbenen epigenetischen Veränderungen „umprogrammiert“. Auf diese Weise können die Zellen des sich entwickelnden Embryos ihr eigenes Epigenom aufbauen und sich in alle verschiedenen Gewebe des vollständig ausgebildeten Organismus differenzieren.
Epigenetische Veränderungen ermöglichen es einem Organismus, in Echtzeit auf seine Umgebung zu reagieren. Neben der Unterstützung der pränatalen Entwicklung reagieren epigenetische Mechanismen auf Umweltbelastungen, erheblichen Stress und die Verfügbarkeit von Nahrung, um nur einige Beispiele zu nennen. Sie spielen auch eine Rolle bei der Entwicklung vieler Krankheitszustände, insbesondere bei Fettleibigkeit, bestimmten genetischen Syndromen und einigen Krebsarten.
Welche Mechanismen sind an epigenetischen Veränderungen beteiligt?
An epigenetischen Veränderungen sind drei Hauptmechanismen beteiligt:
DNA-Methylierung tritt auf, wenn eine Methylgruppe an ein Cytosinnukleotid geklebt wird, das beim Menschen immer neben einem Guaninnukleotid sitzt. Methylgruppen werden über einen bestimmten Stoffwechselweg erworben, an dem wichtige Vitamine wie Folat, B12 und Riboflavin beteiligt sind. Daher können Ernährungsfaktoren und Alkoholexposition den Prozess stören und das Risiko für eine Vielzahl von Krankheiten erhöhen. Das fetale Alkoholsyndrom zum Beispiel.
Die richtige Methylierung ist in der pränatalen Entwicklung nach erfolgter Reprogrammierung von entscheidender Bedeutung und spielt eine Schlüsselrolle bei der Gewebedifferenzierung. Ein komplett leerer Zustand ergibt sich jedoch nicht wirklich, da nur ein sehr geringer Prozentsatz der etablierten Methylierung an den neuen Embryo weitergegeben wird. Eineiige Zwillinge teilen anfangs mehr von ihren globalen Methylierungsmaßen als zweieiige Zwillinge, aber sie driften mit der Zeit auseinander. Die Epigenetik ist mitverantwortlich dafür, dass selbst eineiige Zwillinge mit zunehmendem Alter unterschiedliche gesundheitliche Folgen haben können.
DNA-Methylierung spielt eine große Rolle beim genomischen Imprinting, das wiederum bei einigen klassischen genetischen Syndromen, die von Kinderärzten diagnostiziert werden, eine große Rolle spielt. Aus unklaren Gründen sind einige Gene eingeprägt. Das bedeutet, dass anstelle von zwei funktionellen Kopien eines Gens, eine von Mama und die andere von Papa, eines der Gene hauptsächlich durch DNA-Methylierung zum Schweigen gebracht wird.
Wenn der Prozess schief geht, kann ein Kind zwei funktionsfähige Kopien des Gens erwerben, keine funktionsfähigen Kopien des Gens oder eine abnormal funktionierende einzelne Kopie. Ein klassisches Beispiel ist das Beckwith-Wiedemann-Syndrom, das zu einer Überwucherung und einem erheblichen Risiko für intraabdominale Krebserkrankungen im frühen Leben führt. BWS tritt auf, wenn zusätzlich zum vom Vater beigesteuerten Gen die normalerweise epigenetisch zum Schweigen gebrachte mütterliche Kopie des insulinähnlichen Wachstumsfaktor-2-Gens aufgrund eines Methylierungsfehlers weiterhin funktioniert.
Ein weiteres Beispiel ist die Dyade der Prader-Willi- und Angelman-Syndrome. Beide werden durch Defekte in derselben Region des Chromosoms 15 verursacht, aber die spezifischen Defekte, die in den mütterlichen und väterlichen Kopien der Gene auftreten können, unterscheiden sich. Aufgrund der Prägung wird das Gen eines Elternteils zum Schweigen gebracht. Welches der beiden klinisch unterschiedlichen Syndrome das Kind entwickelt, hängt also vollständig davon ab, von welchem Elternteil das abnormale, aber funktionierende Gen stammt.
Die Histonmodifikation beinhaltet die Veränderung grundlegender struktureller Einheiten des genetischen Materials im Kern jeder Zelle, was die Expression von Genen reduzieren kann. Anstelle frei schwebender DNA-Stränge dienen Proteine, die Histone genannt werden, im Wesentlichen als Spulen für die gewickelte DNA, um sich selbst zu wickeln, wobei jede Einheit als Nukleosom bezeichnet wird. Nukleosomenketten bilden Chromatin und ein Haufen Chromatin bildet ein Chromosom.
Jedes Nukleosom kann über Teile der Histonproteine, die zwischen den angehängten DNA-Strängen herausragen, mit seiner Umgebung interagieren. Wenn diese epigenetischen Wechselwirkungen genügend Nukleosomen betreffen, wodurch das Chromatin in einer Region des Chromosoms in eine weniger aktive Form umgewandelt wird, kann die Transkription von Proteinen unterdrückt werden. Asthma ist ein Beispiel für die Rolle, die die Histonmodifikation bei einem Krankheitsprozess spielen kann, aber es gibt noch viel mehr, einschließlich Krebs.
