Denichez dans cette page toute une serie de recettes de pain ainsi que viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-etre en savoir plus sur ce thi?me, obtenir certains conseils, connaitre des astuces, connaitre quelles paraissent les principales erreurs des debutant-e-s ?

Dans ce cas une telle page reste faite pour vous.

En guise d’introduction, voyez une telle petite video concernant une fournee de pain au four a bois.

Le pain, la vie

Il y a peu d’aliments qui soient autant charges de symbolique que le pain, ainsi, Afin de s’en convaincre il suffirait de recenser le nombre d’expressions qui en parlent : “Du pain et des jeux”, “Manger le pain blanc”, “Lui faire passer le gout du pain”, etc. Et pourtant le pain, quelle simplicite : d’la farine, de l’eau et du sel, plus un petit quelque chose afin d’effectuer gonfler (levain ou levure), ainsi, tout est dit. C’est vrai que dans le principe c’est ca, mais ensuite ca se complique un brin car :

• Chacun des ingredients peut bon nombre varier, en proportion, en qualite, ainsi, en temperature
• J’ai facon de faire, de travailler la pate, les temps de repos, paraissent au moins aussi importants que des ingredients
• J’ai cuisson celle-ci aussi influence le pain qui sera produit, avec sa propre temperature, sa duree, le four

Bref, tout ca Afin de dire que si Le concept reste simple, la realisation reste un tantinet delicate. J’imagine meme que c’est tres dur de reussir du premier coup un excellent et bon pain, ca demande des essais, des tentatives, des variations de proportions, de durees et surtout quelque chose qui ne s’acquiert qu’avec moyen : l’experience, “la poloche”, le savoir faire. Mais une fois que vous avez reussi, a vous le nirvana : quel plaisir de gouter un pain croustillant et dore au aller du four ! Ce plaisir est encore plus intense dans le partage, c’est la qu’on se rend compte que tout le monde kiffe le bon pain.

Que vous faut-il ?

Notre farine

Notre farine, dans l’absolu votre sont des grains de ble moulus en une fine poudre blanche, mais en realite c’est un tantinet plus complexe que ca, je vous renvoie pour plus de details a ” href=”/page.php?id=12″ target=”_blank”>la page qui lui est consacree.

Ca va sembler simple, mais il va falloir une bonne eau, neutre en gout, ainsi, donc faites attention a une eau du robinet qui serait trop chloree. Utilisez dans ce cas de l’eau filtree (genre Brita), ou de l’eau de source. C’est indique en recettes, ainsi, c’est fort important, mais pensez bien a mettre de l’eau ” href=”/page.php?id=72″ target=”_blank”>a J’ai bonne temperature.

Le sel

Pour le sel, vous pouvez utiliser un tantinet celui que vous voulez, du plus aise (le sel fin), au plus chic (le sel de Guerande entre autres) cela influencera tres peu ou gui?re le gout de ce pain, mais c’est i  chaque fois bien plus rejouissant, et surement plus sain, de manger un pain au gros sel de mer gris, qu’un pain au sel industriel ultra fin. Attention, pour le sel, une regle immuable : 18 grammes de sel par kilo de farine, maximum. La mode est a la baisse (nous consommons trop de sel dans notre alimentation de toute facon), plutot vers 16 grammes. A comparer au milieu des 24 grammes du milieu du 20eme siecle.

De quoi faire lever la pate

D’une levure

Notre levure, de boulanger, ce seront des champignons microscopiques (nommes saccharomyces cerevisiae) qui vont s’attaquer a toutes les sucres contenus dans l’amidon en farine et les transformer en alcool et en gaz carbonique, le CO₂, c’est ma fermentation. L’alcool va disparaitre a la cuisson du pain, mais le CO₂ retenu via le gluten d’une pate va faire gonfler le pain. On parle de levures industrielles (attention, aucune levure chimique, qui elle est completement differente et destinee a la patisserie.

Du levain

Ou les deux, levure et www.datingmentor.org/fr/silversingles-review/ levain

Cela ne faut jamais faire l’erreur de des mettre sur votre pied d’egalite et chercher des equivalences du genre x grammes de levure = y grammes de levain, les recettes au levain ne semblent bien seulement pas les memes que celles a la levure, ainsi, la encore il ne faut gui?re comparer. Notre levure fait gonfler le pain, et participe peu au gout, le levain c’est plutot l’inverse : il fait gonfler moins vite, moins tri?s, mais le apport en gout est phenomenal.

On peut aussi combiner levure et levain, tous apportant son effet et le gout, c’est un mariage tres content que vous rencontrerez dans de nombreuses recettes du site.